Guillaume Quéau a commencé sa carrière de danseur au Ballet Junior de Genève où il travailla du répertoire allant du Thierry Malandain, Alexander Ekman, Stijn Celis ou encore Hofesh Shechter. De 2012 à 2015 il dansera avec le Cedar Lake Contemporary Ballet à NYC. En 2016 il poursuivit sa carrière avec la Dresden Frankfurt Dance Company dirigée par Jacopo Godani. En free-lance depuis 2016 Guillaume danse actuellement en danseur guest avec la Rambert Dance Company de Londres pour un projet chorégraphié par Sharon Eyal.